煮込み料理で柔らかくして食べると濃い肉の味も感じられるので角煮などがおすすめです。
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お肉が直接水に触れることがないよう、必ず密閉できるものに入れることがポイントです。
空気に触れる面が大きいため、早めに使い切ること。一度解凍したら再冷凍せず、当日中に使い切る
冷凍時に100gずつラップに包んで保存しておくと、必要な分量だけを解凍できるのでおすすめです。
肉色が淡色で外ももと比べると、肉質は柔らかくハムなどの加工品にも使われています。
タレ漬けのホルモンは、家庭でも料理に使いやすいので、野菜炒めに入れたり、焼きそばの具材や焼うどんなど様々な料理に使うことができます。
シンプルに塩こしょうで味付けするのが、肉の甘味を感じられて美味しく食べられます。
素材自体に特有の臭みがあり、「尿線」を取り除くなどの下処理が必要ですが、栄養価が高いので、下処理をする価値のある部位となります。
また、正しい方法で解答することで、お肉の鮮度を落とすことなく、買ってきたひき肉に近い状態で料理に使用できます。
食感としてはコリコリした歯ごたえで、タン元は脂がのっておりジューシーな味わいが堪能できます。
業者から比較的安価で手に入るので、機会があれば使用してみるのも良いかもしれません。
別名「タケノコ」「フエ」とも呼ばれています。牛の「ハツモト」にあたる部位で、牛の「ハツモト」より柔らかく、食べやすい部位となっています。
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